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走进青州云门酒业 感受青州酒文化

  鲁网潍坊4月16日讯(记者 张盟)4月16日,文化名市看潍坊——全国网络媒体行记者采访团走进山东青州,品味云门酒文化。

  山东青州云门酒业(集团)有限公司座落于古九州之一的青州,这座被历代文人称为“海岱明珠”的古城,被当代史学界称为“东夷文化的发源地”。同时,这里又是一座酒文化的摇篮。

  从青州苏埠屯出土的酒器看,青州酒的诞生至少已有3600年的历史。“青州从事”作为美酒的雅号已有1500年,南朝人刘义庆《世说新语》记载:“恒公主簿善别酒,有酒辄令先尝,好者谓‘青州从事’,恶者谓‘平原督邮’。”唐代诗人皮日休有诗云:“醉中不得亲相倚,故遗青州从事来。”苏东坡《真一酒》有句:“人间真一东坡老,与作青州从事名。”唐宋八大家之一的欧阳修,自取雅号“醉翁”,北宋熙宁年间,在青州做太守时写下了:“醉翁到处不曾醒,问向青州作么生,公退留宾夸酒美,睡余倚枕看山横”的佳句。公元1107年(北宋大观元年)秋天,李清照来到青州,她为新家取名“归来堂”。她在青州期间,天天饮酒,所写的词作,几乎篇篇浸润了酒香醇风:“未成沉醉意先融”——或许是青州酒太好了,酒还未醉人,人心已经醉了。

  据《青州市志》记载,清康熙《益都县志》有“酒之上品以露为上,清香醇厚”的记载,1948年青州解放后,陈毅率领华东局驻扎青州,这位戎马诗人喝了几次青州酒,就像他爱诗一样,也爱上了它。为了使青州酒能继续酿造出文化的神韵,人民政府接管了东关“裕丰”酒坊,并在日本凌木丝厂的废墟上成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”。1951年更名为山东省专卖事业公司青州酒厂;1953年更名为青州酒厂;1958年更名为山东青州酒厂;1966年更名为山东益都酒厂;1986年更名为山东青州酒厂;1998年企业进行第一次改制,更名为山东青州云门酒业有限公司。2001年企业二次改制为民营企业,更名为山东青州云门酒业(集团)有限公司至今。

  八十年代初期,通过学习茅台工艺,研发生产出了酱香型云门陈酿酒,先后于1979年荣获山东省一轻厅优质白酒,1983年获山东省优质产品,1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖,1987年成为中国白酒协会向消费者推荐的优质酱香酒之一,1988年获首届中国食品博览会金奖,2007年获山东省老字号,2010年被评为中华老字号,同年被确定为山东省酱香型白酒生产示范基地,被誉为“鲁酒之峰,江北茅台”,打造出了独具云门酒业特色的北派酱香品牌。云门陈酿酒获部优银杯奖后,茅台酒厂季克良厂长发来贺信祝贺:“胜利的决策,友谊的成果,艺术的硕果,智慧的结晶。”2009年3月,云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团一起参与了全国酱香型白酒标准的制定,并成为山东省酱香白酒技术规范的唯一制定者。2010年12月2日,时任茅台集团董事长季克良第三次来到云门酒业,深入南、北两厂的酱香车间和酒库,查看工艺操作,品评酱香老酒,并深情写下了“茅台云门友谊长存”的佳句。2012年9月云门陈酿又喜获山东省白酒行业评委感官质量金奖。2014年云门陈酿酒被中食协专家组评定为特别贡献奖。2015年云门陈酿酒被评为国家地理标志保护产品。云门陈酿现已作为中华老字号产品被山东省档案馆永久收藏和展出。

  1996年首开川鲁酒业技术合作先河,与四川宜宾五粮液酒厂科研所将五粮浓香工艺与鲁酒的老五甑工艺有机结合起来,首创了优质低度浓香型云门春王酒,该产品先后荣获山东名牌、山东省十大名牌、中国驰名商标、国家纯粮固态发酵白酒称号。

  2003年云门春酒业凭借青州得天独厚的地理环境优势,全面启动了云门洞藏系统工程,于2003年和2005年在国家4A级风景区仰天山脉狮子峪启用了“天人洞”和“天合洞”,经多年检测,洞中常年恒温保持在16-23℃之间,湿度75%以上,酿酒微生物含量丰富,负氧离子多,为酒的老熟提供了无与伦比的自然条件。全国白酒专家组组长沈怡方等在品尝洞藏酒后,欣然题词“洞藏白酒,北国独秀”。2010年12月,中国白酒洞藏研究基地落户云门春公司。

  现在云门春新厂区的一期工程已投入生产使用,总投资近7亿元的酱香酒城(二期工程)正在建设当中,该酒城年产酱香酒5000吨,集原料粉碎、制曲、酿造、贮存、包装、酒文化展示、工业旅游于一体,将为真正成为北派酱香领袖品牌打下坚实的基础。

  如今,云门酒业集团下设山东盛世云门置业有限公司、山东云门春文化旅游产业开发有限公司、青州云门酒业销售有限公司、青州云门酒道文化有限公司、北京盛世云文化创意有限公司、四川泸州八喜酒业有限公司、海南红八喜酒业有限公司和云门春美术馆。